É uma porção de pescados sazonais do local.

O charuteiro é rico em gordura boa, sua carne tem um gosto profundo, doce e saboroso, com uma textura macia devido à sua carne fina.

Sashimi de camarão fresco, com sua textura firme e suculenta.

O charme do Sashimi de pargo é a carne ligeiramente doce.

O sashimi é feito com conchas de turbantes vivas

Harasu é a parte inchada da barriga do salmão. O sabor é intenso e a carne é bem molhada e suculenta que derrete na boca.

"Ichiyaboshi" é um método tradicional japonês de processamento onde o lula é salgada e deixada para secar durante a noite ou à sombra. Isso concentra os sabores e aumenta a durabilidade do alimento.

O "Echizen karei" é um linguado capturado na província de Fukui. A técnica de "ichiyaboshi" é um método tradicional japonês de processamento, onde o linguado é salgado e deixado para secar durante a noite ou à sombra. Isso concentra os sabores e aumenta a durabilidade do peixe.

O "hatahata" é um peixe comumente consumido no lado do Mar do Japão. O seu sabor é bem simples, mas tem um toque de doçura, tornando-se popular como acompanhamento para arroz e drinks.

A palavra "heshiko" se refere a um prato regional no qual peixes como cavala são salgados e depois conservados no farelo de arroz. Prato considerado como comida de inverno na região sul da província de Fukui, tradição enraizada na cultura alimentar local. Está na lista um dos "100 pratos regionais tradicionais de vilas agrícolas, montanhosas e de pescadores".

Prato de miúdo de boi temperado e grelhado na chapa. Antigamente, os japoneses não costumavam comer carne de vísceras, mas essa cultura foi se espalhando a partir de lugares como Osaka. Atualmente, o horumon yaki é um prato muito popular.

Ostra grande grelhada na manteiga.

Bife do Wagyu japonês malpassado, preparado com carinho para realçar ao máximo o seu sabor natural.

Tofu empanado e frito, temperado com caldo e shoyu, servido com mais um tipo de molho.

Croquete de creme de caranguejo, com sabor concentrado e muita carne de caranguejo. O croquete é uma mistura popular no Japão, mas o Croquete de Creme de Caranguejo considerado o rei dos croquetes.

A cultura alimentar do consumo do camarão é bastante desenvolvida devido a localização da cidade na baía de Tsuruga, onde se pesca uma grande quantidade de camarão que são congelados no barco e vendidos pela cooperativa local de pesca. Nós servimos o camarão simplesmente no espetinho para proporcionar a suculência e o aroma natural dele.

A província de Fukui é conhecida por sua cultura e histórias relacionadas à cavala, como a Estrada da cavala e cavala grelhada no espeto. O shime-saba é um prato tradicional no qual o peixe é salgado, depois enrijecido e marinado no vinagre para adquirir um sabor mais intenso. Ao dar uma leve grelhada, apurar ainda mais o seu sabor e a textura.

Pizza de "heshiko", um alimento em conserva, transmitido de geração para geração do lado do Mar do Japão. O heshiko é feito salgando o peixe como "saba", em seguida mergulhando no farelo de arroz para maturação prolongada.

Combo de fatias bem finas de sashimi de pargo de Tsuruga com tempurá de baiacu de Tsuruga é um prato que só podia ser daqui mesmo. A textura do pargo é robusto por ser bem fresco e para melhor ser apreciada foi cortado em fatias bem finas. O baiacu em forma de tempurá fica mais suculento.